II - ISFEX - SIMPÓSIO INTERNACIONAL DE EXTRUSÃO DE ALIMENTOS APRESENTAÇÃO A realização do Simpósio Internacional de Extrusão de Alimentos partiu da necessidade de se atualizar os conhecimentos, de se verificar as inovações do setor, nas diferentes áreas de atuação deste processo tecnológico. Extrusão de Alimentos é uma área tecnológica que tem crescido significativamente no país e mostrando significativas inovações nos países desenvolvidos. Duas grandes áreas industriais tem sido alvo do uso deste método tecnológico: Extrusão para alimentação humana e extrusão para uso em rações. Porém, outros setores têm sido utilizados na indústria em geral, como por exemplo, extrusão de polímeros para usos diversos, seja na indústria têxtil, petrolífera, metalúrgica, nanotecnologia, entre outras possibilidades. A importância da extrusão na indústria de alimentos, para consumo humano é considerável, visto que abrange uma gama muito grande de produtos, em conseqüência o impacto sócio-econômico é bastante alto, visto que permite as transformações de uma série de matérias primas procedentes do agronegócio. Diversos setores da indústria de alimentos dependem do domínio deste processo, entre estes podemos citar: indústria de salgadinhos expandidos de milho, snacks de diversos tipos, entre eles co-extrudados, mostrando formas, cores e sabores diferenciados; outro setor importante está relacionado com farinhas pré-gelatinizadas pelo processo de extrusão, misturas de cereais, como arroz, milho, trigo, amidos de fontes diferentes, são elaborados para uso em mingaus, sopas instantâneas e bebidas de rápido preparo. Principalmente para alcançar consumidores na idade pré-escolar ou inclusive no preparo de merendas escolares. Na atualidade um importante setor de consumidores, os celíacos valem-se desta tecnologia para utilizar cereais sem glúten no desenvolvimento de produtos que ajudem a diminuir a carência de alimentos deste grupo que hoje, apenas no Brasil, alcança cerca de 800.000 pessoas. Farinhas pré-glatinizadas por extrusão, mistas ou não, utilizadas para elaboração de pães, biscoitos, macarrão pré-cozido, doces, entre alternativas alimentares sem glúten. Por outro lado, o setor de rações, implica num segmento importante na indústria nacional e de grande mercado em países desenvolvidos. Entre os produtos estão os chamados pet-food, que abocanham mercados nas grandes cidades metropolitanas dos países do globo. Estados Unidos são o principal produtor e consumidor mundial de pet-food seguido do Brasil. Os principais beneficiários destes produtos são cães e gatos. Porém, há um setor importante também: o de ração para animais de granja sejam aves, suínos, ovinos, entre outros, como peixes, crustáceos, no manejo da piscicultura e, aqüicultura em geral. OBJETIVOS - Promover o avanço tecnológico na área de tecnologia de extrusão termoplástica, bem como o aparecimento de novos produtos e processos da indústria de alimentos do setor; - Promover a interação entre a indústria processadora de alimentos e a pesquisa; Contribuir para a formação técnico-científica de estudantes e profissionais da área de alimentos; - Atualização acadêmica e científica. PRELIMINAR PROGRAMME II INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON FOOD EXTRUSION TECHNOLOGICAL ADVANCES 23 to 25 June, 2010 - Rio de Janeiro, Brazil 23/06/2010 - Quarta-feira (Wednesday) 08:00 -11:30 h - Inscrições (Subscriptions). 08:30 - Abertura Oficial(Official Opening) - Chefe Geral ou Diretor de Embrapa (Chief General or Director of Embrapa). 08:45 - Palestra (Lecture) - O papel das propriedades reológicas nos extrusados expandidos (The role of rheological properties on extrudates expansion). Dr. Jozef L. KOKINI, Illinois Agricultural Experiment Station, EUA. 9:45 - 10:30 h - Palestra (Lecture) - Inovação no processo de extrusão de alimentos: Análise do processo e propriedades dos produtos ( Innovation in Food Extrusion Process: Process analysis and Product properties). Dr. Jean-Marie Bouvier, Clextral, France. 10:30 - 10:50 h - Café - Visita Pôsteres (Coffee break - Poster Session). 11:00 - 12:30 h - Mesa Redonda (Roundtable). Chairs: Dr. José Berrios & Prof. Yoon Chang. Novos produtos alimentícios para animais domésticos (New Pet Food Products). Dinâmica da expansão dos produtos durante o processo de extrusão (Dynamics of Product Expansion during Extrusion Processing). O papel da matéria-prima na extrusão (Role of raw material in extrusion). 12:30 h - Almoço (Lunch). 23/06/2010 - Quarta-feira (Wednesday) - Tarde (Afternoon) Produtos Protéicos na Indústria de Extrusão de Alimentos (Protein products in the Food Extrusion industry) 13:30 - 14:00 h - Inscrições (Subscriptions). 14:00 - 15:30 h - Polestar (Lecture) - "Preconditioning - Effects on Extrusion of Feedstuffs". 15:30 - 16:00 h - Café (Coffee break) - Visita Pôsteres (Poster Session). 16:00 - 17:30 h - Mesa Redonda (Roundtable). Chairs: Dr. José Arêas & Dr. Carlos Wanderley Piler de Carvalho. A química na extrusão (Extrusion chemistry - Recipe Design). Processamento de soja integral, pet food e aquicultura (Processing of Full-Fat Soy Products, Pet Foods, and Aquaculture Feeds). Extrusores de simples e dupla rosca e sua aplicação na produção de ração animal e pet food (Single and Twin Screw Extruders and Their Application in Feed and Pet Foods). 24/06/2010 - Quinta-feira (Thursday) - Manhã (Morning) 8:00 - 8:30 - Inscrições (Subscriptions). 8:30 - 9:30 h - Palestra (Lecture) - Otimização da qualidade dos pet food, controle de oxidação, microbiológico e palatabilidade (Optimizing Pet Food Quality, Oxidation Control, Microbial and Palatability). 9:30 - 10:00 h - Café - Visita Pôsteres (Coffee break - Poster Session). 10:00 - 11:30 h - Mesa Redonda (Roundtable). Chairs: Prof. Dr. Claudio Cabello & Dra. Cristina Tekeiti. Extrusão: produtos e processos (Extrusion : products and process). Cereais matinais e produtos similares por extrusão (Corn flakes and similar products by extrusion-cooking). Co-extrusão e produtos relacioados (Co-extrusion and products correlates). 11:30 h - Almoço (Lunch). 24/06/2010 - Quinta feira (Thursday) - Tarde (Afternoon) Automação na Indústria de Alimentos 13:30 - 14:00 h - Apresentação in loco - discussão de pôsteres (posters discussion). 14:00 - 15:30 h - Palestra (Lecture) - Palletização e extrusão in pet food (Extrusion and pelleting in pet food). 15:30 - 16:00 h - Café - Visita Pôsteres (Coffee break - Poster Session). 16:00 - 17:30 h - Mesa Redonda (Roundtable). Chairs: Dr. Charles Onwulata & Dra. Maria Victoria E. Grossmann. Extrusoras de simples e doble parafuso: Ponto de vista da engenharia (Single screw extruders vs twin screw extruders: An engineering analysis). Co-produtos e residues processados por extrusão para agregação de valor (By products and residues extrusion processing to added value). Causas e efeitos da instabilidade na extrusão (Causes and effects of extrusion process instability). 25/06/2010 - Sexta-feira (Friday) - Manhã (Morning) Ingredientes Funcionais (Functional Ingredient) Inscrições (Subscriptions). 8:30 - 9:30 h - Palestra(Lecture) - Proteínas, grãos inteiros e snacks especiais por extrusão (High Protein, Whole Grain, & Specialty Snacks by extrusion). 9:30 - 10:00 h - Café (Coffee break). 10:00 - 11:30 h - Mesa Redonda (Roundtable). Chairs: Prof. Dr. Armando Ubirajara Oliveira Sabaa Srur & Dra. Cristina Takeiti Proteína/amido funcionalidade e mudanças durante o processo (Starch/Protein Functionality and Changes During Processing). Princípios de extrusão sem condicionamento e sua aplicação em ração apara aqüicultura e ração para animais domésticos (Principles of Dry Extrusion and Its Application in Aquafeed and Pet Food). Processos de extrusão piloto e sua transferência para escala industrial (Extrusion process scale-up and process transfer). 11:30 h - Almoço (Lunch). 25/06/2010 - Sexta-feira (Friday) - Tarde (Afternoon) Visita Técnica Planta Piloto e testes de extrusão (Technical Visit Pilot Plant tests and extrusion) 13:30 - 14:00 h - Clextral – Demonstrações de produção de pet food (Clextral - Consolidated production of pet food). 14:00 - 15:30 h - Clextral – Demonstrações de produção de snacks em extrusora de dupla rosca (Clextral - Consolidated production of snacks in twin-screw extruder). 15:30 - 16:00 h - Café (Coffe break). 16:00 - 17:30 h - INBRAMAQ - Demonstração de salgadinhos de milho (Demonstration of corn chips). ORGANIZING COMMITTEE Dr. José Luis Ramírez Ascheri General Coordinator of the Event, Embrapa Food Technology (Brazil) Dr. Charles Onwulata Scientific Committee, ARS, USDA (U.S.A.) Dr. Carlos Wanderlei Piler de Carvalho Head of Programming Event, Embrapa Food Technology (Brazil) Dr. Yoon Kil Chang Interagency Coordination, academic and corporate entities, Faculty of Food Engineering, Campinas State University (UNICAMP) (Brazil) Dr.Armando Oliveira Ubirajara Sabaa Srur Rio de Janeiro Federal Rural University (UFRRJ) (Brazil) Dra. Cristina Yoshie Takeiti Structure and Publishing, , Embrapa Food Technology (Brazil) SCIENTIFIC COMMITTEE Dr. Charles Onwulata ARS/USDA, Philadelphia (U.S.A) Dra. Maria Victoria E. Grossmann UEL, Londrina, PR. (Brazil) Dr. Claudio Cabello UNESP, Botucatu, SP (Brazil) Dr. José Gomes Arêas USP, São Paulo, SP (Brazil) Dr José de Berrios ARS/USDA-Albany, CA (U.S.A.)